É bom saber – alguns mitos sobre o café verde.
Não faltam ofertas de café verde online, muitas vezes alegando diversos benefícios para a saúde ou para a perda de peso. Na nossa opinião, o café verde não é adequado para consumo – tem um gosto horrível (como clorofila, uma mistura de lama e palha, com um toque de chá verde) e não oferece nenhum benefício para a saúde que o café torrado já não proporcione (como antioxidantes ou auxílio no metabolismo).
Os grãos de café verde são extremamente duros e não quebradiços – não tente moê-los em um moedor de café comum. Eles exigem moinhos profissionais ou industriais, ou um pilão e almofariz (ou até mesmo um martelo) – e muita paciência.
Adicionamos café verde à nossa oferta para quem tem torrefador de café em casa ou quer experimentar torrar grãos em uma panela, forno ou até mesmo na chama de uma fogueira aconchegante!
Embora não acreditemos que esse tipo de café vá lhe agradar, ainda assim encorajamos você a experimentar! Torrar café em casa pode ser muito divertido e com certeza vai perfumar sua casa com um aroma incrível que pode durar dias.
No entanto, é importante ter em mente alguns aspectos essenciais da torrefação caseira, que detalhamos abaixo. Seguindo essas orientações, você evitará surpresas desagradáveis e decepções — e quem sabe, você poderá gostar tanto do seu café torrado em casa que deixará de comprar grãos torrados conosco!
Torrefação caseira – como torrar café em casa?
Abaixo, você encontrará um guia simples e universal para torrar café em casa. É um ótimo ponto de partida – você pode ajustar os parâmetros específicos de acordo com sua preferência para o resultado final.
- Pré-aqueça a frigideira ou o forno a cerca de 200 °C (embora não recomendemos o uso do forno – falaremos mais sobre isso abaixo) e não utilize óleos ou gorduras.
- Distribua os grãos de café verde uniformemente sobre a superfície, de modo que todos os grãos estejam em contato direto com a panela ou assadeira – não os empilhe em camadas.
- Mexa os grãos delicadamente e continuamente para garantir uma torrefação uniforme.
- Após cerca de 4 a 5 minutos, você notará o aroma característico do café torrado e os grãos começarão a dourar levemente.
- Após mais 2 a 4 minutos, você verá a película prateada (uma fina camada externa) começar a se desprender dos grãos. Tente removê-la ou assoprá-la assim que aparecer – ela é altamente inflamável.
- Os feijões continuarão a escurecer, ficando cada vez mais marrons – lembre-se de continuar mexendo delicadamente e constantemente.
- Após cerca de 15 a 18 minutos de torra, você ouvirá o santo graal de todos os torrefadores: o "estalo", um som estaladiço causado pela pressão interna rompendo a superfície dos grãos. A partir desse ponto, você controla o sabor final. Os grãos quase dobrarão de tamanho.
- Assim que atingir o ponto de torra desejado, transfira os grãos para um recipiente resistente ao calor (uma panela grande de aço funciona muito bem) e agite-os vigorosamente – o objetivo é resfriá-los à temperatura ambiente o mais rápido possível. Não use geladeira ou freezer – se você não resfriar os grãos rapidamente, eles podem pegar fogo sozinhos!
- Deixe os grãos resfriados descansarem em um local bem ventilado por pelo menos 3 a 4 dias – eles precisam de tempo para liberar os gases.
- Aproveite seu café torrado em casa!
Algumas dicas e informações úteis para torrar café em casa
- Mexer constantemente é fundamental: Se você deixar os grãos na panela por apenas 30 segundos, eles vão queimar ou torrar de forma irregular, na melhor das hipóteses.
- Se você for usar uma frigideira, as melhores opções são frigideiras grandes, pesadas, com fundo grosso (idealmente de ferro fundido) e laterais altas. Evite frigideiras pequenas ou rasas, como as de crepe – elas não distribuem bem o calor e dificultam mexer os ingredientes.
- Se estiver usando um forno, certifique-se de que ele tenha o modo de convecção (com ventilador) e verifique e remova regularmente a película prateada (as finas cascas que se desprendem dos grãos).
- Deixando os feijões descansarem: Os grãos de café torrados devem repousar por pelo menos 2 a 3 dias para desenvolverem completamente o seu sabor. No entanto, por curiosidade, experimente-os imediatamente após a torra e novamente depois de duas semanas – você entenderá, através da experiência sensorial, por que eles precisam desse período de repouso.
- Documente suas brincadeiras: Registre todo o processo de torra – o que acontece a cada minuto e o que você faz. Cada grão de café torra de forma diferente, produz aromas distintos e quantidades variáveis de película prateada. Essas anotações facilitarão a revisão de tentativas anteriores de torra e o ajuste do procedimento com base no que você aprendeu.
- Pare de torrar um pouco antes de atingir a cor desejada: Lembre-se de que os grãos continuam a torrar mesmo depois de serem retirados da panela. Mexer e resfriar rapidamente são essenciais para evitar que queimem.
- A torrefação caseira de café é uma atividade intimamente ligada ao aroma intenso da torra, semelhante aos perfumes que emanam de uma padaria tradicional. Nós adoramos esse aroma, mas pode não agradar a todos, e você deve estar preparado para a necessidade de ventilar bem a sua casa.
- Evite deixar o café torrar por muito tempo ou queimar. Além de ficar inutilizável, o café excessivamente torrado (ou queimado) exala um odor tão desagradável que pode ser insuportável permanecer no ambiente e persistir por um longo período.
- Se você torrar demais o café acidentalmente, lave-o imediatamente com água (e descarte-o). Grãos de café aquecidos a cerca de 200°C sem serem mexidos e resfriados constantemente podem entrar em combustão espontânea.
Equipamento para torrefação de café em casa
Se você achar o processo de torrefação de café em casa prazeroso e investir milhares de euros não for um problema, pode explorar os equipamentos projetados para torrefação doméstica.
Esses dispositivos geralmente custam a partir de algumas centenas de euros, mas também existem opções mais caras. Os modelos mais básicos oferecem menos opções e exigem monitoramento constante durante o funcionamento.
Desaconselhamos a experimentação com torradeiras, máquinas de pipoca, liquidificadores térmicos, etc. Embora as tentativas iniciais possam ser bem-sucedidas, lembre-se de que os fabricantes desses aparelhos não os projetaram para torrar café e eles podem reagir de forma diferente à exposição prolongada a altas temperaturas.
Os torrefadores de café domésticos geralmente são elétricos (230V) e têm capacidade para várias centenas de gramas. Eles eliminam a necessidade de mexer constantemente e removem a película prateada, coletando-a em um recipiente específico. Os modelos mais caros oferecem maior controle sobre o processo de torrefação.
É difícil comparar esses dispositivos com as máquinas de torrefação de café artesanais tradicionais, com câmaras de ferro fundido, como as que usamos em nossa torrefação (para quem prestou atenção nas aulas de física, dá para imaginar o porquê). No entanto, elas certamente têm uma vantagem significativa sobre panelas ou máquinas de pipoca, oferecendo maior controle sobre o tempo e a temperatura de torra, permitindo influenciar e regular o nível de torra do café.
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