Nas torrefações, os grãos de café verde crus passam por um tratamento térmico (170-200°C na nossa torrefação, dependendo da variação dos grãos; em torrefações industriais, às vezes, a temperatura é superior a 500°C), graças ao qual conseguimos extrair seu sabor e aroma. Os grãos de café crus possuem apenas algumas dezenas de compostos aromáticos, enquanto os torrados contêm mais de 700!
Cada variedade de arábica, dependendo de diversos fatores, possui um nível de torra que permite liberar todo o potencial específico dos grãos de café.
De forma geral, quanto mais delicada a torra, mais perceptíveis serão as notas de sabor natural de um determinado café.
Na Single Origin Roastery, utilizamos os seguintes níveis de torra:
- Café verde (não torrado) – Os grãos de café não torrados têm uma cor verde-amarelada e um leve aroma terroso. Os grãos de café verde não são comestíveis!
- Torrefação leve (Nova Inglaterra) – Os grãos de café estão ligeiramente tostados. O café extrai completamente suas notas de sabor naturais, mas pode apresentar um leve toque ácido.
- Torra média (americana) – Os grãos de café estão bem tostados. É um bom ponto de torra para a maioria dos cafés: proporciona um bom equilíbrio entre as notas de sabor naturais e aquelas criadas durante o processo de torra.
- Torra média escura (Viena) – Os grãos de café são marrons. A acidez é mínima, podendo apresentar um amargor delicado e agradável. A maioria dos cafés de torra média-escura possui o sabor "clássico" do café, apreciado por muitos de nossos clientes.
- Torra escura (francesa/italiana) Os grãos de café ficam muito tostados, com gotas oleosas naturais na superfície. A maioria dos cafés de torra escura perde suas notas de sabor naturais e revela notas de torra escura (nozes, chocolate). Amargor perceptível.
Níveis de torra mais intensos minimizam a acidez, mas, ao mesmo tempo, tornam os diferentes grãos de café mais semelhantes entre si. Se os níveis de torra do café ainda são um mistério para você, confie na nossa recomendação: cada café que oferecemos tem um nível de torra recomendado para grãos específicos.
Na torrefação Single Origin, todos os amantes de café podem experimentar diferentes níveis de torra. Como parte do nosso evento FREEKEND, você pode testar diferentes níveis de torra a partir de apenas 100g de café (normalmente, para alterar o nível de torra recomendado, é necessário encomendar pelo menos 1kg do café específico).